U Norveškoj je ribarstvo najvažnija grana industrije s tisućljetnom tradicijom koju su izgradili iskustvo i ustrajnost. Norveški riblji proizvodi poznati su u čitavom svijetu po svojoj kvaliteti i okusu.
Bakalar se ondje lovi i konzervira na prirodan način koji se stoljećima prenosi s generacije na generaciju. Takav postupak čuva sva nutritivna svojstva ribe dajući joj jedinstven i neponovljiv okus koji je bakalar učinio glavnim protagonistom tradicionalnih gastronomija mnogih zemalja.
Postupak obrade dio je tradicije koja seže daleko, sve do ranog vikinškog doba. Godinama ga je polako zamijenila moderna i inovativna tehnologija koja uvijek i prije svega poštuje prirodni okoliš.